Kam se poděla pivní pěna?
Nadýchaná pěna, hustá jako smetana, jemnější než první sníh, zdobila pivo jak závoj nevěstu. Byla ozdobou,ale dokazovala také, že sládek nešetřil sladem a pivo nechal řádně prokvasit a vyzrát. Jen takové pivo mohlo inspirovat Jana Nerudu k oslavnému fejetonu o pivní pěně.Jen pivo s čepicí patří na zemité výjevy z lokálů Josefa Lady.
Když tento komentář vyšel v MF Dnes opravil mne jeden z čtenářů, že pivo se dříve naopak roztáčelo - ano, většina hostinských pivo na ráz nenatočila - nikoho nenapadlo pomáhat si podchlazením a bylo proti bontonu točit pivo po sklenici. Cílem bylo "udělat" dobré pivo a nikoli odbýt maximum zákazníků. Zákazník byl pro mnohé výčepní host. Mám tu na mysli štamgastské hospůdky, kam si každá host přesouval kus domova.
Před lety zkoušeli nedůvěřiví fajnšmekři kvalitu pěny a piva tím, že na ni pokládali padesátihaléř. Ten se lehce zabořen musel vznášet jako v prachových peřinách. Bylo to v době, kdy kvalitní suroviny v potřebném množství měly jen velké značkové pivovary. Ostatní paběrkovaly. Dnes je všeho dost. S výjimkou velkotovárních piv se nikde na surovinách nešetří. Naopak mnohé malé pivovary (např. Polička) tak trochu "šidí" a raději "sypou" více, takže místo desítky vaří vlastně jedenáctku a místo jedenáctky dvanáctku. Některé pivovary dokonce odstavily cylindrokónickétanky, v nichž se pivo vyrábí rychleji a levněji.Vrátily se k osvědčené spilce a ležáckému sklepu, kde správný ležák zrajeněkolik měsíců. Dnes by pivo mělo být proto daleko kvalitnější. Jenže... Zkuste najít hospodu, kde pivo má pěnu, nebo dokonce kroužkuje. Nepochodíte, přestože hospody v poslední dekádě rostly, jak houby po dešti. Těch pár výčepů, kde pivopěnu skutečně má, je přeplněných a štamgastihlídají židle zuřivěji než lvice mláďata.
V běžnérestauraci vám půllitr jedním vrzem natočí i pikolík, ale můžete si být jisti,že pěna bude řídká a i ten žalostný pokus o čepici opadne rychleji než jarnísníh. Přibylo hospod, ale zdá se, že nepřibyl ani jeden výčepní. Tovární pivovary v honbě za odbytem zdarma rozdaly novopečeným hostinským moderní pípy tlakované kysličníkem uhličitým. Pivo ztrhané kysličníkem a podchlazené pak natočí i cvičená opice. Nemusí roztáčet, hlídat počet hostí,ani tlak a teplotu. Ventil u pípy má dvě polohy, první je k rychlémunačepování, ve druhé pak vykouzlí na nevábné tekutině krátkodechou iluzi pěny. Takového piva však nevypijete víc než dva loky ani při největší žízni. Kysličník vás okamžitě nafoukne jakžábu.
I tam, kde se pivo tlakuje vzduchem anebo směsí dusíku akysličníku se snaží obsluhařemeslo ošvindlovat. Stalo se tu pravidlem pivo přechlazovat. Takové pivo takénezlobí a nedělá pěnu. Přechlazené pivo je mrtvé, uzavřené. Mizí veškeré chutěi vůně, které v něm zůstávají zaklety. Takové pivo nezahřeje, ani nepobídne k dalšímu doušku. Odjakživa odborníci rozlišovali, jestli má pivo říz, anebo jestli čpí, řeže. Překysličení, byť přírodní cestou, se považovalo za výrobní vadu. Přechlazené nikdy neznamenalodobře vychlazené. Že by někdo kazil dobré pivo dobrovolně, z lenosti, by staré sládky nenapadlo ani ve snu. Proč to sládci dopouštějí dnes? Starou stavovskou čest nahradily grafy sledující růst výstavu. Francin z Hrabalových Postřižinobjíždějící hostinské na motocyklu, jeuž jen zmizelou vzpomínkou na časy, kdy k řemeslu patřil fortel, poctivost i pýcha na vlastní práci.
Jaroslav N Večerníček
Jaroslav Novák
Nejčastější lži o výhodnosti EU a o čem se nemluví
Víte, že členství v EU je podle mnohých ekonomů ze všech zemí nejméně výhodné pro ČR a že cílem projektu podle představitelů Bruselu je oficiálně likvidace národních států?
Jaroslav Novák
Je problém zhanobený sněmovní pult nebo banda zlodějů v Parlamentu?
Smrt Vondráčovi. Kdyby se svlékl a pořvával v pravoslavném kostele, dostal by medaily Václava Havla jako Pussy Riot. Kdyby zhanobil prezidenstskou standardu, byl by hvězda ČT. Ale zhanobit pultík ve sněmovním sále? To je prasárna.
Jaroslav Novák
ČT a ČRo se trumfují, lhaní o Venezele překonalo Majdan
Zdálo se, že lhaní třeba o Ukrajině v časech fašistického majdanu nejde překonat. Ale ČT a Český rozhlas se rozhodli sami sebe trumfnout ve lhaní a překrucování faktů o Venezulele.
Jaroslav Novák
Krutý vtip Miloše Zemana: Volím ČSSD
Mnoho politiků přemýšlí jak sebrat konkurenční partaji hlasy. Miloš Zeman s genialitou sobě vlastní na to přišel. ČSSD zbývá nějakých 5 procent voličů, kterým nevadí promigrantská politika ČSSD ani podpora banderovců.
Jaroslav Novák
Němci ČR dluží10 000 miliard, vláda je nechce
Německo nám dluží víc než deset tisíc miliard za náhradu válečných škod a tyhle náhrady nejsou promlčené ani odpuštěné. Reparace nijak nesouvisí s majetky odsunutých Němců.
Další články autora |
Tři roky vězení. Soud Ferimu potvrdil trest za znásilnění, odvolání zamítl
Městský soud v Praze potvrdil tříletý trest bývalému poslanci Dominiku Ferimu. Za znásilnění a...
Moderní lichváři připravují o bydlení dlužníky i jejich příbuzné. Trik je snadný
Premium Potřebujete rychle peníze, pár set tisíc korun a ta nabídka zní lákavě: do 24 hodin máte peníze na...
Takhle se mě dotýkal jen gynekolog. Fanynky PSG si stěžují na obtěžování
Mnoho žen si po úterním fotbalovém utkání mezi PSG a Barcelonou postěžovalo na obtěžování ze strany...
Studentky rozrušila přednáška psycholožky, tři dívky skončily v nemocnici
Na kutnohorské střední škole zasahovali záchranáři kvůli skupině rozrušených studentek. Dívky...
Školu neznaly, myly se v potoce. Živořící děti v Hluboké vysvobodili až strážníci
Otřesný případ odhalili strážníci z Hluboké nad Vltavou na Českobudějovicku. Při jedné z kontrol...
Prezident má absolutní imunitu. Trump zaměstnal Nejvyšší soud, věří v průtahy
Nejvyšší soud USA se poprvé zabývá otázkou, zda mají bývalí prezidenti absolutní imunitu vůči...
Trvalo to měsíc. Baltimore otevřel kanál pro lodě uvězněné po zřícení mostu
Měsíc po zřícení přístavního mostu proplula nově otevřeným plavebním kanálem v Baltimoru první loď....
Chcete peníze? Máme otázky! Jourová jménem Bruselu griluje Ficovu vládu
Nikdo si nepřeje, aby Slovensko přišlo o peníze z evropských fondů, řekla ve čtvrtek...
Ázerbájdžán v Karabachu zboural arménskou vesnici, na místě staví mešitu
Ázerbájdžán v jedné ze znovuzískaných vesnic v Náhorním Karabachu zbořil 200 let starý arménský...
Slož puzzle a vyhraj jedinečné dárky od značky BEBELO
Každý den po celý tento týden můžete vyhrávat jedinečné dárky od značky BEBELO.
- Počet článků 130
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 4149x